手もぎ梅

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【梅のご紹介】　　　　　
梅の栽培から
　梅干し造りまで

梅の季節(5月～6月)のご案内！好評予約受賜わりは、電話：０９７３－５２－２７８３(季節限定）
大粒の梅（鶯宿梅）（収穫時期；5月末～6月上旬）光沢のある濃い緑色の梅で、梅酒づくりに最適です。果汁が多くその他の用途にも果汁が豊富なため、果実から果蜜液を自然発出する特徴がある	大粒の梅（白加賀梅）（収穫時期；6月上旬～6月中旬）白色系の光沢を出す、薄緑の肉厚のある果実。梅酒、梅ジュース、梅干しといろんな用途に利用できます。	小粒の梅（七折小梅）（収穫時期；6月上～6月中旬）小梅ですが、肉厚があり食べ頃の大きさ。用途によって、収穫時期を調整することで、カリカリの食感も味わえます。
大粒の梅（南高梅）（収穫時期；6月下旬～７月上旬）大粒で肉厚、柔らかい果実が人気。果実は、太陽の日射を受けて赤く色づいてきれい。完熟すると桃のようなとても甘い香り。	お客様のご要望にあわせて、果実を適期に収穫、箱詰めしてお届けします。	”完熟”小粒の梅（七折小梅）（収穫時期；6月上～6月中旬） 6月中旬になると完熟して、光沢を放つ黄色い果実に、甘い香りがとてもよい。
南高梅が、太陽の日射を受けて赤く色づいた果実。6月中旬の早めの収穫になります。梅酒づくりなどに。	梅の収穫は、一粒ひと粒すべての果実を手もぎします。	南高梅の収穫は、梅雨の最中雨天の中に行います。

梅の生育と収穫作業の様子です。

初春の、2月中旬～ 3月中旬頃、梅の花が咲きます。「おおやま梅まつり」も開催されます。		この花は、南高梅が満開になった様子です。白い花びらに、ほのかなピンク色がついて、とても上品です。
この花は、白加賀梅の開花の様子です。　とても、シャンとした様子です。		梅の花が終わると、葉が茂りはじめ梅の実が成長します。
		小梅の種類で、「七折小梅」と言います。梅干し造りに適した品種です。この梅が黄色に熟したら　(下方の写真)収穫です。
この梅は、「白加賀梅」です。梅酒や梅干し造りはもちろん、お菓子づくりなどいろんな加工品づくりに適しています。		この梅は、「鶯宿（おうしゅく）」という梅の品種で、梅の郷おおやま(日田市大山町)が 50年もの間生産してきた、歴史ある代表的な梅の品種です。　昔から梅酒造りの際に利用された品種です。 5月下旬～6月上旬にかけて収穫します。ぜひ、梅酒造りに挑戦してみませんか。
七折小梅が完熟になった様子です。		この果実を、これから愛情込めて漬け込み、我が家にしかない貴重な梅干しに仕上げます。
我が家の梅園には、こんなかわいいてんとう虫もいます。　てんとう虫は、梅の害虫を駆除してくれる梅の仲間です。ありがとう。		この梅は、「南高梅」です。大粒の果実です。　　６月中旬～下旬の完熟した後に収穫です。
生育中の梅の様子です。　梅が黄熟した頃、収穫となります。　収穫が始まると同時に、梅干しの漬けこみ作業も忙しくなります。		お日さまの光をさんさんと浴びて、収穫時期が近まると、南高梅はこんなにきれいな色合いになります。
完熟した七折小梅ですとてもデリケートな果実であることから地面に落下する間際に収穫となります。とてもきれいな果実です。		完熟すると、自然に地面に落下します。それを収穫します。梅の甘い香りがすることからすぐに虫に食べられるのです。その前に、急いで拾い集めて収穫します。この色合いこそ梅干し造りに最適なのです。
収穫した後の梅は、すべてきれいな井戸水で洗います。		きれいな井戸水を利用した洗浄が終わりいよいよ漬け込み作業に入る梅の様子です。

この漬け込みの様子を見学に来た「梅干し大学」の講座です梅干し造りを学びたいと、我が家に来宅頂いた際の、風景です。